![\"Bratpfanne](\"https:\/\/trendblog.euronics.de\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Bratpfanne-Gusseisen-LeCreuset-620x353.jpg\")
Bratpfannen aus Edelstahl verf\u00fcgen \u00fcber \u00e4hnliche Eigenschaften, auch wenn sie nicht ganz so hei\u00df werden. Doch der Unterschied ist minimal, f\u00fcrs Scharfanbraten sind sie ebenfalls die richtige Wahl. Durch die glatte Oberfl\u00e4che hat das Fleisch sogar mehr Kontakt und wird garantiert sch\u00f6n braun. Bei zu wenig Fett in der Pfanne klebt es jedoch schnell am Boden fest.<\/p>\n
Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung<\/h2>\n
Bei Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung muss der Koch nicht so sehr aufpassen, sie eignen sich deshalb auch gut f\u00fcr Anf\u00e4nger. In der klassischen Variante besteht die Beschichtung aus Teflon (auch PTFE genannt). Sie eigenen sich f\u00fcr besonders empfindliche Speisen wie Fisch, aber auch f\u00fcr Gem\u00fcse und Eier. Aufgrund der Beschichtung brennt in dieser Pfanne eigentlich nichts an. Sie darf aber auch nicht so hei\u00df werden wie Eisenpfannen, da \u00fcber 230 Grad die Beschichtung besch\u00e4digt werden k\u00f6nnte, ab 360 Grad verdampft sie sogar.<\/p>\n Ihr solltet deshalb nie eine leere Bratpfanne mit Teflonbeschichtung erhitzen, um dann erst (wie mancher Koch empfiehlt) das Fett und das Gargut hineinzugeben. Allerdings wird nur wenig Fett ben\u00f6tigt. Die W\u00e4rmeleitung ist meist sehr gut, da der K\u00f6rper in der Regel aus Aluminium gefertigt ist. Die Pfanne w\u00e4rmt sich dann schnell auf, sie k\u00fchlt aber auch schnell wieder ab, wenn sie vom Herd genommen wird. Aluminiumpfannen ohne Beschichtung gibt es auch, werden aber nur noch selten benutzt.<\/p>\n Keramik wird immer beliebter als Alternative zu Teflon. Auch hierbei handelt es sich blo\u00df um eine Beschichtung. Sie weist \u00e4hnliche Eigenschaften auf, kann oft aber mehr Hitze vertragen, so dass sich darin auch scharf anbraten l\u00e4sst. Das h\u00e4ngt letztlich vom genauen Material ab, da verschiedene Keramiken zum Einsatz kommen k\u00f6nnen. Die Beschichtung von Keramikpfannen ist in der Regel widerstandsf\u00e4higer als die der Teflonpfannen. \u00c4hnliches gilt auch f\u00fcr Bratpfannen mit einem Emaille\u00fcberzug.<\/p>\n Nicht unerw\u00e4hnt bleiben sollen Kupferpfannen, die fast nur von Profik\u00f6chen verwendet werden und von solchen, die sich daf\u00fcr halten. Von allen Pfannen leiten sie die W\u00e4rme am besten. Doch da Kupfer mit einigen Speisen reagiert, sind sie grunds\u00e4tzlich beschichtet und d\u00fcrfen nicht besch\u00e4digt werden. Pfannen aus Kupfer sind nicht magnetisch und lassen sich daher nicht auf einem Induktionskochfeld verwenden \u2013 wobei es bereits Modelle gibt, die im Boden \u00fcber einen Kern aus einem anderen Metall verf\u00fcgt.<\/p>\n Abgesehen vom Induktionsherd sollte jede Pfanne auf jedes Kochfeld<\/a> passen. Ein Gasherd kann eine 1000 Grad hei\u00dfe Flamme erzeugen, aber auch auf einem Ceranfeld k\u00f6nnen noch 600 Grad an die Pfanne abgegeben werden. Das ist mehr als genug. Bei Induktionsherden wie auch bei Gasherden<\/a> steht die gew\u00e4hlte Temperatur unmittelbar bereit. Induktionsherde sind jedoch vergleichsweise teuer und daher noch nicht weit verbreitet. Sie lassen sich allerdings leichter reinigen als die Mulden der Gaskochfelder. Am meisten verbreitet sind jedoch immer noch Herde mit Ceranfeld oder klassischer Elektroplatte.<\/p>\n Das Fleisch muss aber nicht (ausschlie\u00dflich) in die Bratpfanne oder auf den Grill. In beiden F\u00e4llen droht es, zu viel Saft zu verlieren und innen auszutrocknen. Daher wird das Sous-Vide- oder Vakuumgaren immer beliebter als Alternative zum Braten. Das Fleisch erh\u00e4lt beim langsamen Garen im nicht allzu hei\u00dfen Wasserbad die richtige Konsistenz. Um eine sch\u00f6ne Br\u00e4unung und die richtigen R\u00f6staromen zu erhalten, sollte es anschlie\u00dfend aber doch noch in die Pfanne oder auf den Grill gelegt werden \u2013 aber nur kurz und bei hoher Hitze.<\/p>\n Wem der Fisch in der Bratpfanne nicht gelingen mag, sollte sich mit dem Dampfgaren besch\u00e4ftigen, denn dort wird er schonender zubereitet. Damit w\u00fcrde zwar auf R\u00f6ststoffe verzichtet, im Gegenzug bliebe aber mehr Eigengeschmack erhalten.<\/p>\n Wer wenig Platz in der K\u00fcche oder im Geldbeutel hat, sollte es bei zwei Bratpfannen belassen: eine gute gusseiserne Pfanne, die nicht zu klein ausfallen sollte und \u00fcber einen hohen Rand verf\u00fcgt, sowie eine beschichtete Pfanne in mittlerer Gr\u00f6\u00dfe, die gar nicht so teuer sein muss, da sie ausgewechselt wird, wenn die Beschichtung Schaden genommen hat.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wenn die Bratkartoffeln nicht sch\u00f6n braun und knusprig werden, kann das durchaus an der Pfanne liegen. Wir erkl\u00e4ren euch, auf welche Eigenschaften ihr achten m\u00fcsst.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":39618,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_searchwp_excluded":"","footnotes":""},"categories":[2154],"tags":[3782,3784,3785,3783],"linksammlung":[],"cpc":[],"class_list":["post-39590","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-haushalt","tag-bratpfanne","tag-herde","tag-kochfelder","tag-pfannen"],"yoast_head":"\n![\"Bratpfanne](\"https:\/\/trendblog.euronics.de\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Aluminium-Bratpfanne-Teflonbeschichtung-Berndes-620x250.jpg\")
Der neue Trend: Keramikpfannen<\/h2>\n
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Am Herd soll es nicht scheitern<\/h2>\n
Fazit: Zwei Pfannen reichen<\/h2>\n