{"id":43408,"date":"2016-10-31T07:00:32","date_gmt":"2016-10-31T06:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/trendblog.euronics.de\/?p=43408"},"modified":"2020-07-27T14:39:02","modified_gmt":"2020-07-27T12:39:02","slug":"spielend-einfach-glutenfreies-brot-aus-dem-backautomaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trendblog.euronics.de\/haushalt\/spielend-einfach-glutenfreies-brot-aus-dem-backautomaten-43408\/","title":{"rendered":"Spielend einfach: Glutenfreies Brot aus dem Backautomaten"},"content":{"rendered":"

In vielen Caf\u00e9s steht der glutenfreie Kirsch-Streusel gleich neben dem veganen Schokokuchen. Und ich muss zugeben, die meisten schmecken gar nicht so schlecht. Man muss nur wissen wie. Aber nur wenige trauen sich, auch zuhause selbst glutenfrei zu backen. Der Kuchen oder das Brot k\u00f6nnte zu fest und trocken werden. Doch wer unter einer Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit wie Z\u00f6liakie leidet, hat manchmal keine andere Wahl, als selbst zu backen. Vor allem wenn es um das Grundnahrungsmittel Brot geht. Es m\u00fcssen nur ein paar Dinge beachtet werden.<\/p>\n

Anderes Mehl, andere Ruhezeiten<\/h2>\n

Gluten ist ein nat\u00fcrlicher Bestandteil der meisten Getreide, es kommt unter anderem in Weizen, Roggen, Gerste, Hafer und Dinkel vor. Wenn Gluten Wasser bindet, wird es zum sogenannten Klebereiwei\u00df. Dieser sorgt daf\u00fcr, dass der Teig sch\u00f6n elastisch bzw. klebrig wird und dass sich Poren bilden k\u00f6nnen. Ausgebacken ist das Brot dann sch\u00f6n locker und f\u00e4llt auch nicht kr\u00fcmelig auseinander. Zudem erh\u00e4lt es eine feste Krume. Das Brot bleibt auch l\u00e4nger frisch.<\/p>\n

\"Buchweizenmehl
Buchweizenmehl und Quinoamehl sind beliebte glutenfreie Mehle (Bilder: Werz, Alnatura)<\/figcaption><\/figure>\n

Bei Glutenunvertr\u00e4glichkeit (Z\u00f6liakie) oder wenn ihr euch entschieden habt, auf Gluten zu verzichten, ben\u00f6tigt ihr glutenfreies Mehl. Einige Getreidearten wie Teff, Hirse, Mais und Reis sind glutenfrei. Das Gleiche gilt auch f\u00fcr Pseudogetreide wie Quinoa, Amarant und Buchweizen. Oder Mandel-, Haselnuss- oder Sojamehl. Da sich die Zutaten aber nicht 1:1 ersetzen lassen, weil sonst die guten Eigenschaften des Gluten verloren gingen, bedarf es neuer Rezepte. Dort finden sich dann auch St\u00e4rkemehle (aus Kartoffeln oder Reis beispielsweise) oder Bindemittel wie Chia-Samen oder Johannisbrotkernmehl.<\/p>\n

Am besten ersetzt ihr Mehl durch eine Mischung \u2013 zum Beispiel aus Buchweizenmehl, Kartoffelmehl und Reismehl. Die handel\u00fcbliche 500-Gramm-Packung Weizenmehl soll sich relativ gut durch 320 Gramm braunes Reismehl, 100 Gramm Kartoffelst\u00e4rke und 40 Gramm Tapiokamehl ersetzen lassen. Dennoch solltet ihr euch stets an das Rezept halten. Um den Teig saftig zu machen, werden gerne auch gekochte Kartoffeln oder geriebene \u00c4pfel hinzugeben. Etwas mehr Backpulver und Hefe sorgen dagegen f\u00fcr eine lockere Konsistenz.<\/p>\n

Zutaten in den Backautomaten, Start dr\u00fccken<\/h2>\n

Die neuen Rezepte erfordern auch andere Ruhezeiten, in denen der Teig gehen kann. So wie fertige Brotbackmischungen euch das Besorgen und Mixen der einzelnen glutenfreien Mehle abnehmen k\u00f6nnen, so kann ein Backautomat<\/strong><\/a> euch das Kneten und den st\u00e4ndigen Blick auf die Uhr ersparen. Ihr m\u00fcsst nur noch das glutenfreie Mehl und ausreichend Wasser einf\u00fcllen sowie das passende Programm w\u00e4hlen, der Automat erledigt dann alle Arbeitsschritte quasi von selbst.<\/p>\n

\"Der
Der Backautomat Unold 68456 Backmeister Edel mit fertig geknetetem Teig (Bild: Unold)<\/figcaption><\/figure>\n

Daf\u00fcr verf\u00fcgt die Brotbackmaschine \u00fcber ein oder mehrere Knetelemente und eine Uhr, denn die Einhaltung der Ruhezeit ist wichtig. Der Backautomat sorgt zudem daf\u00fcr, dass der Teig immer die richtige Temperatur hat<\/a> und die Krume hinterher die richtige Br\u00e4unung erh\u00e4lt. Einige Brotbackger\u00e4te verf\u00fcgen auch \u00fcber spezielle Programme f\u00fcr glutenfreie Backmischungen. Doch notwendig ist das nicht. Mit ein wenig Ausprobieren findet ihr schon die passendes Einstellung.<\/p>\n

Backautomaten f\u00fcr glutenfreies Brot<\/h2>\n

Auch bei Euronics findet ihr neben einer gro\u00dfen Auswahl an Brotbackautomaten auch einige Modelle, bei denen der Hersteller garantiert, dass sie mit glutenfreien Mehlen umgehen k\u00f6nnen \u2013 zum Beispiel den Moulinex OW 3101 Uno<\/strong><\/a>, der nicht nur glutenfreies Brot backt, sondern auch \u00fcber Programme f\u00fcr Kuchen, Pasta, Hefeteig und Marmelade verf\u00fcgt. Er kann bis zu 1.000 Gramm fassen, also auch gro\u00dfe Brote backen.<\/p>\n

\"Die
Die Backautomaten Moulinex OW 3101 Uno (links) und Panasonic SD-ZB 2512 KXE k\u00f6nnen ebenfalls mit glutenfreiem Mehl umgehen (Bilder: Moulinex, Panasonic)<\/figcaption><\/figure>\n

Der Unold 68456 Backmeister Edel<\/strong><\/a> schafft ebenfalls die gro\u00dfen Brote. Backform und Kneter sind mit einer Keramik beschichtet, so dass der klebrige Teig leicht wieder abgeht. Mit der praktischen Timer-Funktion kann das eigentliche Backen erst bei Morgengrauen beginnen, sodass zum Fr\u00fchst\u00fcck das frische Brot fertig ist. Der Panasonic SD-ZB 2512 KXE<\/strong><\/a> hat sogar insgesamt 18 Brot- und zehn Teigprogramme sowie einen Backmodus f\u00fcr glutenfreie Backmischungen. Er kann aber auch mit Sauerteig umgehen und hundertprozentige Roggenbrote backen. Viel Spa\u00df beim Ausprobieren!<\/p>\n

Beitragsbild: Flickr\/Bart Everson (CC BY 2.0)<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Selbst glutenfrei zu backen, ist nicht schwer. Das Mehl muss durch geeignete Zutaten ersetzt werden. Doch daf\u00fcr gibt es glutenfreie Backmischungen. Um die Ruhezeiten f\u00fcr den Teig anzupassen und einzuhalten, haben einige Brotbackautomaten spezielle Programme. Leichter geht es nicht.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":43424,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_searchwp_excluded":"","footnotes":""},"categories":[2154],"tags":[4127,4122,89],"linksammlung":[],"cpc":[],"class_list":["post-43408","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-haushalt","tag-brot","tag-moulinex","tag-panasonic"],"yoast_head":"\nSpielend einfach: Glutenfreies Brot aus dem Backautomaten<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Selbst glutenfrei zu backen, ist nicht schwer. Das Mehl muss durch geeignete Zutaten ersetzt werden. 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