{"id":84935,"date":"2020-09-06T08:00:00","date_gmt":"2020-09-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/trendblog.euronics.de\/?p=84935"},"modified":"2026-09-10T12:07:09","modified_gmt":"2026-09-10T10:07:09","slug":"lecker-kaffeebohnen-wie-mahlwerke-und-mahlgrade-wirken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/trendblog.euronics.de\/haushalt\/lecker-kaffeebohnen-wie-mahlwerke-und-mahlgrade-wirken-84935\/","title":{"rendered":"Wie Mahlwerke arbeiten: \u00dcber Kegel, Scheiben und Schlagmesser"},"content":{"rendered":"\n

Die ganzen Bohnen nehmen und selbst mahlen \u2013 so kann guter Kaffee gelingen. Denn beim Mahlen werden \u00d6le freigesetzt, die dem frisch aufgebr\u00fchten Kaffee besondere Aromen verleihen. Pulver aus der Packung kann das einfach nicht leisten.<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcher gab es nur Handm\u00fchlen. Elektrische Kaffeem\u00fchlen mahlen genauer und schneller. Damit sind sie f\u00fcr viele die ideale Erg\u00e4nzung einer Siebtr\u00e4germaschine. Im Kaffeevollautomaten<\/a> dagegen steckt das Mahlwerk schon drin.<\/p>\n\n\n\n

Doch was macht ein gutes Mahlwerk aus? Kennt ihr schon Kegel-, Schlag- und Scheibenmahlwerke? Wir erkl\u00e4ren euch die Unterschiede.<\/p>\n\n\n\n

Warum ihr Kaffeebohnen frisch mahlen solltet<\/h2>\n\n\n\n

Ganze Bohnen haben einen unschlagbaren Vorteil gegen\u00fcber gemahlenem Kaffeepulver: Sie sind auch nach Monaten noch frisch und haben ihren vollen Geschmack erhalten. Kaffeepulver dagegen verliert sein Aroma, sobald es mit Sauerstoff, Licht und W\u00e4rme in Kontakt gekommen ist.<\/p>\n\n\n

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\"Bohnenbeh\u00e4lter<\/a>
Achtet beim Kauf einer elektrischen Kaffeem\u00fchle darauf, dass der Bohnenbeh\u00e4lter gro\u00df genug ist (Bild: WMF)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Am besten mahlt ihr nur so viele Bohnen, wie ihr gerade zum Aufbr\u00fchen eures Lieblingskaffees ben\u00f6tigt. Achtet darauf, dass der Bohnenbeh\u00e4lter eurer Kaffem\u00fchle oder eures Kaffeevollautomaten ein ausreichendes Fassungsverm\u00f6gen hat. Bei elektrischen Kaffeem\u00fchlen<\/a> reichen sie von 100 bis 400 Gramm.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f6nnt ihr den Mahlgrad des Kaffees schmecken?<\/h2>\n\n\n\n

Wie gut die Aromen von der Bohne in den aufgebr\u00fchten Kaffee kommen, h\u00e4ngt vor allem vom Mahlgrad<\/a> ab. Die Kunst besteht darin, eine \u00dcber- oder eine Unterextraktion zu vermeiden. Der Mahlgrad bestimmt, wie schnell der Kaffee durchl\u00e4uft.<\/p>\n\n\n\n

Wenn ihr das Kaffeemehl zu grob gemahlen habt, kommt es zu wenig mit dem Wasser in Ber\u00fchrung. Es l\u00e4uft zu schnell durch. Bei zu feinem Kaffeepulver jedoch kann der intensivere Kontakt zu einem bitteren Geschmack f\u00fchren.<\/p>\n\n\n

Generell gilt: Feines Kaffeemehl darf nicht so lange in Kontakt mit Wasser kommen wie grobes Pulver.<\/div>\n\n\n\n

Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle k\u00f6nnen nur Startpunkte f\u00fcr eure eigenen Experimente sein. Br\u00fcht den gleichen Kaffee daf\u00fcr in unterschiedlichem Mahlgrad auf. Variiert immer ein bisschen, bis ihr die f\u00fcr euch ideale Zubereitung gefunden habt. Wann schmeckt er zu stark oder zu bitter? Wann zu lasch? Oder liegt es doch an der Bohne?<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\t\n\n\t\n\t\n\t
Mahlgrad<\/th>Br\u00fchzeit<\/th>Kaffeeart<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
fein<\/td>kurz<\/td>Espresso<\/td>\n<\/tr>\n
mittelfein<\/td>mittel<\/td>Filterkaffee<\/td>\n<\/tr>\n
grob<\/td>lang<\/td>Stempelkanne<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n\n\n\n

Bei der Stempelkanne (French Press) ist es nicht viel anders. Dort l\u00e4uft kein Wasser durch das Kaffeemehl, stattdessen zieht es im Wasser wie Tee. Doch auch hier gilt: Wenn die Ziehzeit zu lange ausf\u00e4llt, l\u00f6sen sich die Bitterstoffe.<\/p>\n\n\n\n

Handm\u00fchle oder elektrische Kaffeem\u00fchle?<\/h2>\n\n\n\n

Ein Freund hat sich eine gute und teure Handm\u00fchle geleistet. Doch beim Kurbeln kommt er leicht ans R\u00e4dchen, das den Mahlgrad reguliert, und verstellt es dadurch. Bei einer elektrischen Kaffeem\u00fchle passiert das sicher nicht.<\/p>\n\n\n\n

Ich pers\u00f6nlich w\u00fcrde aus einem anderen Grund nicht zur Handm\u00fchle greifen: Mir dauert das zu lange. Da mag der Freund auf die kontemplative Wirkung schw\u00f6ren. Doch fr\u00fch morgens bekomme ich das einfach nicht hin.<\/p>\n\n\n

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\"Handm\u00fchle<\/a>
Sieht sch\u00f6n aus, kann aber anstrengend werden: Kaffeebohnen mit der Handm\u00fchlen mahlen (Bild: Pexels\/Wouter)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Elektrische Kaffeem\u00fchlen mahlen die Bohnen in Sekunden. Mit der Handm\u00fchle vergehen Minuten, gef\u00fchlt Stunden. Der Zeitgewinn hat jedoch seinen Preis. Das elektrische Ger\u00e4t kann durchaus laut werden. Weckt bitte nicht die gesamte Familie, wenn ihr als erstes aufgestanden seid.<\/p>\n\n\n\n

Die weiteren Vorteile der elektrischen Kaffeem\u00fchle: Den Mahlgrad k\u00f6nnt ihr von drei bis \u00fcber 50 Stufen einstellen \u2013 nat\u00fcrlich abh\u00e4ngig vom Modell. Drei Stufen sind das absolute Minimum, wie euch die Tabelle oben zeigt. Im Grunde reichen sie f\u00fcr den normalen Kaffeetrinker auch schon aus.<\/p>\n\n\n\n

Kegelmahlwerk f\u00fcr ein ungetr\u00fcbtes Aroma<\/h2>\n\n\n\n

Kaffeem\u00fchlen mit Handkurbel haben meist ein Kegelmahlwerk aus Stahl. Darin dreht sich ein Kegel, der in einem Trichter steckt, der nur etwas gr\u00f6\u00dfer ist. In dem Zwischenraum zermahlt er die Bohnen. Der Abstand bestimmt den Mahlgrad. Das Kaffeepulver f\u00e4llt nach unten durch.<\/p>\n\n\n

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\"Kegelmahlwerk<\/a>
Das Kegelmahlwerk in einer elektrischen Kaffeem\u00fchle (Bild: Graef)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Diese Art des Kaffeemahlens ist besonders schonend. Der Kegel rotiert mit nur 300 bis 600 Umdrehungen in der Minute. Dadurch entwickelt sich nur wenig W\u00e4rme, die das Aroma des Kaffees beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnte. Moderne Kegelmahlwerke aus Keramik entwickeln sogar noch weniger W\u00e4rme.<\/p>\n\n\n\n

Kegelmahlwerke aus Keramik sind in vielen elektrischen Kaffeem\u00fchlen und Kaffeevollautomaten zu finden, die als qualitativ hochwertig gelten.<\/p>\n\n\n\n

Scheibenmahlwerk f\u00fcr extra feinen Kaffee<\/h2>\n\n\n\n

Ein Scheibenmahlwerk zerreibt die Bohnen zwischen zwei konkaven Scheiben. Diese sind also nach innen gew\u00f6lbt. Sie liegen \u00fcbereinander und drehen sich in entgegengesetzte Richtungen. In einigen Ger\u00e4ten rotiert auch nur eine Scheibe, w\u00e4hrend die andere fixiert ist.<\/p>\n\n\n\n

Die Bohnen wandern beim Mahlen von innen nach au\u00dfen zum Scheibenrand, wo der Abstand am geringsten ist. Dieser bestimmt den Mahlgrad, der besonders fein sein kann, wie er gerne f\u00fcr Espresso genutzt wird.<\/p>\n\n\n

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\"Elektrische<\/a>
Scheibenmahlwerke mahlen Kaffeebohnen besonders fein \u2013 besonders geeignet f\u00fcr Espresso aus dem Siebtr\u00e4ger (Bild: Rommelsbacher)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Die Scheiben k\u00f6nnen aus Stahl oder Keramik bestehen. Sie drehen sich mit 1300 bis 1600 Umdrehungen pro Minute und damit schneller als bei einem Kegelmahlwerk. Dadurch erzeugen sie aber auch etwas mehr W\u00e4rme, die das Aroma beeintr\u00e4chtingen kann.<\/p>\n\n\n\n

G\u00fcnstige Kaffeem\u00fchlen und Vollautomaten arbeiten fast alle mit Scheibenmahlwerken. Sie sind aber auch in hochwertigen Ger\u00e4ten zu finden, wenn sie aus Keramik bestehen und in der Lage sind, besonders fein zu mahlen.<\/p>\n\n\n\n

Schlagmahlwerk f\u00fcr Sparf\u00fcchse<\/h2>\n\n\n\n

Ein Schlagmahlwerk zermahlt die Kaffeebohnen nicht. Es zertr\u00fcmmert sie. Nicht aber mit einem stumpfen Gegenstand, sondern von einem rotierenden Edelstahlmesser \u2013 wie in einem Mixer. Manchmal findet ihr auch die Bezeichnung Schlagmessermahlwerk.<\/p>\n\n\n

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\"Elektrische<\/a>
Elektrische Kaffeem\u00fchlen mit Schlagmesser sind g\u00fcnstig, arbeiten aber nicht so fein (Bild: Rommelsbacher)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Durch die Methode bedingt wird das Pulver vergleichsweise ungleichm\u00e4\u00dfig. Im Kaffeemehl befinden sich also noch grobe Partikel. Das wird den Genuss vieler Kaffeeliebhaber st\u00f6ren, normaler Kaffeetrinker aber nicht.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings entwickelt sich dabei relativ viel W\u00e4rme, worunter das Aroma des Kaffees leiden kann. Der Vorteil dieser Konstuktion liegt allein im g\u00fcnstigen Preis. Schlagmahlwerke sind nur noch in wenigen Ger\u00e4ten zu finden.<\/p>\n\n\n\n

Mahlwerk aus Keramik oder aus Stahl?<\/h2>\n\n\n\n

In den vorherigen Abschnitten habe ich bereits angedeutet, dass Mahlwerke aus Keramik als qualitativ besser angesehen werden als Mahlwerke aus geh\u00e4rtetem Stahl.<\/p>\n\n\n\n

Stahl kann rosten, Keramik nicht. Doch auch wenn Keramik stabil ist, k\u00f6nnt ihr davon ausgehen, dass ein hochwertiges Mahlwerk aus Stahl l\u00e4nger h\u00e4lt als die Kaffeem\u00fchle selbst. Der Unterschied f\u00e4llt also kaum ins Gewicht.<\/p>\n\n\n\n

Allerdings sind Stahlmahlwerke einiges lauter als Mahlwerke aus Keramik. Darauf solltet ihr beim Kauf achten.<\/p>\n\n\n\n

Elektrische Kaffeem\u00fchlen<\/h2>\n\n\n\n

Elektrische Kaffeem\u00fchlen<\/a> gibt es unter anderem von Bosch, Braun, Caso, Cloer, DeLonghi, Eta, Gastroback, Graef, Grundig, KitchenAid, Korona, Krups, Melitta, Moulinex, Nivona, ProfiCook, Rommelsbacher, Russell Hobbs, Sage, Severin, Siemens, Unold und WMF.<\/p>\n\n\n

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\"Elektrische<\/a>
Einige elektrische Kaffeem\u00fchlen haben eine Halterung f\u00fcr Siebtr\u00e4ger \u2013 sogar in mehreren Gr\u00f6\u00dfen (Bild: Graef)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Wenn ihr wenig Platz auf der Arbeitsfl\u00e4che habt, k\u00f6nnt ihr statt eines Tischmodells auch eines w\u00e4hlen, das ihr an der Wand montieren k\u00f6nnt.<\/p>\n\n\n\n

Eine elektrische Kaffeem\u00fchle ist eine gute Erg\u00e4nzung zur Siebtr\u00e4germaschine. Bei einigen Modellen k\u00f6nnt ihr deshalb den Siebtr\u00e4ger-Halter direkt in die M\u00fchle spannen. Ihr m\u00fcsst das Kaffeemehl dann nicht mehr umf\u00fcllen.<\/p>\n\n\n\n

Kaffeevollautomaten<\/h2>\n\n\n\n

Auch in Kaffeevollautomaten<\/a> verbauen die Hersteller immer mehr Mahlwerke aus Keramik. Denn die arbeiten leiser und erzeugen weniger W\u00e4rme. Mahlwerke aus Stahl findet ihr in den unteren Preisklassen.<\/p>\n\n\n

\n
\"Kaffeevollautomat<\/a>
Am kleinen R\u00e4dchen hinten im Bohnenfach k\u00f6nnt ihr beim Kaffeevollautomaten Siemens EQ.9 plus connect den Mahlgrad einstellen (Bild: Peter Giesecke)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Beim Kauf eines Kaffeevollautomaten ist noch wichtiger, dass ihr das richtige Mahlwerk kauft. Wenn ihr bei einer elekrischen Kaffeem\u00fchle an Qualit\u00e4t spart und diese ersetzen m\u00fcsst, ist das zwar \u00e4rgerlich und geht auch ins Geld \u2013 aber bei weitem nicht so sehr wie bei der Neuanschaffung eines Kaffeevollautomaten. Die Reparatur eines Mahlwerks lohnt sich meist nicht.<\/p>\n\n\n\n

Fazit: Kegel besser als Scheibe, Keramik besser als Stahl<\/h2>\n\n\n\n

Kaffeepulver ist nicht gleich Kaffeepulver. Die frisch gemahlene Bohne ist dem Inhalt einer Packung aus dem Supermarkt bereits \u00fcberlegen. Doch auch wie ihr eure Kaffeebohnen mahlt, hat Einfluss darauf, wie gut der Kaffee letztlich schmeckt.<\/p>\n\n\n\n

Kegelmahlwerke arbeiten leiser und beeintr\u00e4chtigen die Aromen der Bohnen am wenigsten. Daf\u00fcr sind sie teurer. Scheibenmahlwerke sind immer noch gut. Liebhaber eines reinen Espressos bevorzugen sie vielleicht sogar, da sie besonders fein mahlen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n

\n
\"Aufbau<\/a>
Das Mahlwerk sitzt zwischen dem Beh\u00e4lter f\u00fcr die Kaffeebohnen und der Br\u00fchgruppe (Bild: DeLonghi)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Keramik und Stahl sind beide hochwertige Materialien, aus denen Mahlwerke gefertigt werden. Keramik jedoch erzeugt etwas weniger W\u00e4rme, was letztlich dem Geschmack zugute kommt. Mahlwerke aus Keramik sind auch nicht ganz so laut.<\/p>\n\n\n\n

In welchem Ger\u00e4t das Mahlwerk steckt, spielt letztlich keine Rolle. Was ich hier f\u00fcr euch zusammengetragen habe, gilt f\u00fcr elektrische Kaffeem\u00fchlen wie auch f\u00fcr Kaffeevollautomaten gleicherma\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kaffee schmeckt besser, wenn die Bohnen frisch gemahlen sind. Worauf es beim Mahlwerk ankommt, wenn ihr eine Kaffeem\u00fchle oder einen Vollautomaten kauft.<\/p>\n","protected":false},"author":28,"featured_media":84951,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_searchwp_excluded":"","footnotes":""},"categories":[2154],"tags":[1439],"linksammlung":[],"cpc":[],"class_list":["post-84935","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-haushalt","tag-kaffeevollautomaten"],"yoast_head":"\nWie Mahlwerke arbeiten: \u00dcber Kegel, Scheiben und Schlagmesser<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Kaffee schmeckt besser, wenn die Bohnen frisch gemahlen sind. 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